大曲清香型白酒和小曲清香型白酒的区别

喝过白酒的朋友应该都知道：白酒有不同的香型，清香型是其中之一。那么，大曲清香型白酒和小曲清香型白酒有哪些区别呢？本文，四川凸酒酒业的小编就为大家介绍一下：

清香大曲和清香小曲都是传统的酿酒工艺，但它们之间有很大的区别。清香大曲酒的主产区是山西兴化村。清香小曲发源于四川。现在南方生产的清香小曲有很多种，包括一些半固态的。现在全国各地都有清香大曲和清香小曲。它们的技术和用途是不同的。

用清香大曲酿造白酒需要大曲块，分为低温大曲和中高温大曲。低温大曲在山西省，中高温大曲在四川省。清香型大曲酒一般分两次酿制，即一批粮食前后需要生产两次酒。d一次和第二次使用大曲酒在酒量比例上存在一定差异。

清香小曲技术有固体和半固体两种。整个谷物酿造过程不需要压碎。先将谷物用热水浸泡，然后干发、初蒸、焖粮、冷吊、复蒸。以上是与大曲相比，早期糊化的粮食加工更麻烦。再蒸煮后，小曲技术用曲较少。他们之间z大的区别是他们使用不同数量的酒曲，一种是用大量的曲直接发酵。另一种是自然培养后发酵。一个月，一个半月的发酵周期就足够了。

我公司主要生产优质小曲香型酒、浓香型酒和瓶装酒，想代理加盟白酒的朋友，欢迎大家了解四川凸酒！