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大曲清香型白酒和小曲清香型白酒的区别

2020-04-10 16:42:38

喝过白酒的朋友应该都知道:白酒有不同的香型,清香型是其中之一。那么,大曲清香型白酒小曲清香型白酒有哪些区别呢?本文,四川凸酒酒业的小编就为大家介绍一下:


清香大曲和清香小曲都是传统的酿酒工艺,但它们之间有很大的区别。清香大曲酒的主产区是山西兴化村。清香小曲发源于四川。现在南方生产的清香小曲有很多种,包括一些半固态的。现在全国各地都有清香大曲和清香小曲。它们的技术和用途是不同的。


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用清香大曲酿造白酒需要大曲块,分为低温大曲和中高温大曲。低温大曲在山西省,中高温大曲在四川省。清香型大曲酒一般分两次酿制,即一批粮食前后需要生产两次酒。d一次和第二次使用大曲酒在酒量比例上存在一定差异。


清香小曲技术有固体和半固体两种。整个谷物酿造过程不需要压碎。先将谷物用热水浸泡,然后干发、初蒸、焖粮、冷吊、复蒸。以上是与大曲相比,早期糊化的粮食加工更麻烦。再蒸煮后,小曲技术用曲较少。他们之间z大的区别是他们使用不同数量的酒曲,一种是用大量的曲直接发酵。另一种是自然培养后发酵。一个月,一个半月的发酵周期就足够了。


我公司主要生产优质小曲香型酒、浓香型酒和瓶装酒,想代理加盟白酒的朋友,欢迎大家了解四川凸酒


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